Description
Ein atemberaubendes Dessert, das mit jedem Bissen eine Symphonie der Aromen entfacht. Die spritzige Frische der Zitrone harmoniert perfekt mit der süß-säuerlichen Note der Himbeeren, alles eingebettet in eine unwiderstehlich cremige Füllung, die auf der Zunge zergeht.
Ingredients
Scale
- 1 ½ Tassen Graham Cracker Brösel
- ⅓ Tasse Kristallzucker
- ½ Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 Prise Salz
- 1 Tasse frische oder tiefgekühlte Himbeeren
- ¼ Tasse Zucker
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel Maisstärke (optional)
- 1 Esslöffel Wasser (falls Maisstärke verwendet wird)
- 4 Packungen Frischkäse, weich (Zimmertemperatur) (ca. 225g pro Packung)
- 1 Tasse Kristallzucker
- 1 Tasse Sauerrahm (Zimmertemperatur)
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel feines Salz
- 4 große Eier (Zimmertemperatur)
- 1 großes Eigelb (Zimmertemperatur)
- Schale von 2 großen Bio-Zitronen, fein abgerieben
- 60 ml frischer Zitronensaft (ca. 2–3 Zitronen)
- 100 g Puderzucker, gesiebt
- 2–3 Esslöffel frischer Zitronensaft
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- Frische Himbeeren und Minzblätter zum Garnieren
Instructions
- Himbeeren und Zucker in einem Topf erhitzen, bis die Himbeeren zerfallen (5-7 Min.). Optional durch ein feines Sieb passieren. Zitronensaft einrühren. Wer eine dickere Soße wünscht, rührt angerührte Maisstärke ein und lässt die Soße kurz aufkochen. Vollständig abkühlen lassen, idealerweise im Kühlschrank, bis sie kalt ist.
- Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 24 cm Springform mit Backpapier auslegen und fetten. Keksbrösel, geschmolzene Butter, ⅓ Tasse Zucker und Salz gut vermischen. Die Mischung fest auf den Boden der Form drücken und einen kleinen Rand hochziehen. 8-10 Min. backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Ofentemperatur auf 160°C reduzieren. Alle Füllungszutaten auf Zimmertemperatur bringen. Frischkäse 2-3 Min. cremig schlagen. 1 Tasse Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und 2-3 Min. auf niedriger Stufe mischen, dabei wenig Luft einarbeiten. Eier und Eigelb einzeln einrühren (max. 30 Sek. pro Ei). Sauerrahm, Zitronenabrieb und Zitronensaft kurz unterrühren.
- Die Springform außen gründlich mit 2-3 Schichten Alufolie einwickeln und in eine größere Bratpfanne stellen. Die Käsekuchenfüllung auf den Keksboden gießen. Die gekühlte Himbeer-Soße esslöffelweise auf die Füllung klecksen. Mit einem Messer oder Zahnstocher vorsichtig 'swirlen', um Marmorierungen zu erzeugen. Die Bratpfanne mit der Springform in den Ofen schieben und kochendes Wasser bis zur Hälfte der Springformhöhe in die Bratpfanne gießen. Den Käsekuchen 60-75 Min. bei 160°C backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt.
- Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Käsekuchen 60 Min. im Ofen abkühlen lassen. Vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen, Alufolie entfernen und den Kuchen min. 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Locker abdecken und für min. 6-8 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst nach vollständiger Kühlung mit einem warmen Messer am Rand entlang lösen und aus der Form nehmen.
- Puderzucker, 2-3 Esslöffel Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren, bis eine gießfähige Glasur entsteht. Nach Belieben auf dem gekühlten Käsekuchen verteilen. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Minzblättern garnieren. Den Kuchen mit einem warmen, scharfen Messer in Stücke schneiden (Messer zwischen den Schnitten abwischen).
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 75 minutes
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1